Produciamo ricotta e formaggio ovicaprino con latte crudo

Masseria Senise è un’azienda agrituristica: alleviamo ovini, caprini e vacche al pascolo.

Attraverso l’allevamento di ovini e caprini produciamo ricotta e formaggio ovicaprino: si tratta, in particolare, di formaggio a latte crudo, ossia latte non pastorizzato che non viene sottoposto a trattamenti termici. In questo modo, il latte mantiene la sua naturale flora di microrganismi. Il latte crudo, inoltre, è ricco di vitamine, proteine, lipidi, calcio e ferro.

Senza la pastorizzazione, processo che elimina eventuali microbi e batteri patogeni, il latte deve essere trattato con molta cura: esso, infatti, deve essere lavorato entro tempi brevi dalla mungitura e in un luogo non troppo distante dall’allevamento.

La ricompensa per tutto l’impegno profuso è però senza pari e i nostri gustosi formaggi sono il risultato di questo lavoro, fatto di passione e tradizione.